日本の食材

チャレンジ 

小麦粉の拘りや製麺に対する想い・・・

そんなこと語りだしたら半日じゃ終わらないよ!

急に険しい表情を浮かべる上野

外麦が悪い!今迄一言も言ったこと無いよ
内麦(国産小麦)を知り尽くして色んな角度から製麺する
一生かけても終わらないでしょきっとw

ましてや、大麦・もち小麦や全粒粉とか
それらの挽き方の違いやブレンドの割合、
そして製麺する方の哲学によって仕上がりは無限∞

水?  そんなの拘りじゃ無い!適した水を合わせる 当たり前のこと
麦と水の相性・・・自分で体感しなよ

そんな会話の数日後、
遠方からスーパー変態製麺師  熊人様がご来店!!

上野と彼との話に?????理解できる訳も無く、、、

何やら
自家製紛のもち大麦30目?と、もち小麦20目?を手捏ねして
プレス機で延ばしざらつき有る日本蕎麦を目指した!らしい麺を頂いた

凄い!!!
風味、食感、そして甘み!
粗挽き蕎麦に似てるが初めての感覚

凄い!です!

簡単に拘りなんて聞くんじゃない・・・実感しました

さて、こちらの商品は年末30日の特別限定朝ラーに使用する醤油です!

花井曰く

俺のスープにドン・ピシャ!なんです!ただそれだけ

カッコいいでしょ!パイセン‼

上野の心を燻る花井のスープは旅の始まりの予感

合わせる麺は勿論 上野初チャレンジ「はるゆたか100%低下水麺」

12/30  麦の空 GACHI SOBA DOJO
7:00~120食

皆様のお越しをお待ちしております。

PS タケちゃん元気です(笑)

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